Главный миф о сельдерее связан с так называемой отрицательной калорийностью. В теории это должно означать, что на жевание продукта человек тратит больше энергии, чем из него получает.
Гипотеза признана антинаучной, а следовательно, все подобные утверждения – неправда. Но это не отменяет настоящих плюсов сельдерея! Каких именно? Swjournal расскажет вместе с каналом Живая Еда с Сергеем Малозёмовым.
Содержание
1. Родственник моркови
Оба овоща принадлежат к семейству зонтичных, вместе с еще одним съедобным корнем – пастернаком. Другие члены этого семейства тоже используются в кулинарии, но в качестве специй: это укроп, петрушка, тмин, кориандр.
Историки утверждают, что до XVII века у овоща был горький вкус и его стебли были не такими плотными, а скорее, полыми внутри, почти как у зеленого лука. А пресный стеблевой сельдерей, который всем известен сегодня, вывели позднее, в Италии.
Корень тоже ценен и полезен. В европейской кухне его любят добавлять в ароматные супы. Например, можно сделать суп-пюре: корень вместе со стеблями сельдерея обжарить с луком-пореем (или обычным луком), а затем тушить с овощным или куриным бульоном и ложкой оливкового масла. Знатоки ценят это блюдо за легкий сливочный привкус, который появляется в процессе готовки – несмотря на то, что в списке ингредиентов молочных продуктов!
2. Польза
Сельдерей богат минералами, особенно калием, важным для сердца, и витаминами А, С и В9. Он содержит антиоксиданты и родственные им вещества, защищающие организм от сердечно-сосудистых заболеваний (а значит, инсульта и рака), снижают артериальное давление и уровень глюкозы в крови.
Овощ популярен у тех, кто хочет похудеть или стремится к здоровому весу. Калорийность сельдерея — всего 12-13 ккал на 100 граммов, а содержание углеводов – не более 2 граммов. Эксперты прозвали его “инструментом диетолога”, потому что он позволяет за счет “легких” калорий создать большой объем в желудке, что оставляет чувство сытости.
Стеблевой сельдерей хорош и тем, что им можно хрустеть (что помогает добиться насыщения – и с точки зрения физиологии, и психологии).
Сельдерей содержит биологически активные соединения апиин, апигенин и лютеолин – природные антиоксиданты-флавоноиды, которым приписывают противовоспалительные и антиканцерогенные свойства.
Лечиться обычным сельдереем с овощного прилавка, конечно, никто не рекомендует. Апиин, апигенин и лютеолин, попадая в организм, взаимодействуют с некоторыми веществами в клетках тела и становятся плохо растворимыми. А это снижает их биодоступность. Но для укрепления здоровья это все равно неплохое подспорье! Это подтвердили многочисленные исследования. У сельдерея из-за кофейной, кумаровой и феруловой кислот, плюс из-за упомянутых фенольных соединений, а также таннина, сапонина и кемпферола, мощные антиоксидантные свойства, он показывает хорошие результаты в борьбе со свободными радикалами.
3. Он помогает худеть
Широко известен “боннский супчик”, на котором самодеятельные диетологи рекомендуют худеть – в нем основным ингредиентом является именно сельдерей. Для большей пользы и вкуса к средней величины пучку стеблей добавляют еще 5–6 помидоров, 2–3 болгарских перца и некоторое количество белокочанной капусты – как на обычный суп.
Главный плюс “боннского рецепта” в том, что есть это блюдо можно в неограниченных количествах и чувствовать себя сытым. Но действуют они недолго и если переборщить, могут навредить организму, которому кроме овощей требуются и белки, и жиры, и углеводы, и разнообразие витаминов с минералами.
4. Кому сельдерей вреден?
Избыток биоактивных веществ в этом овоще, а также желчегонный и мочегонный эффекты делают сельдерей не самым безобидным продуктом. Медики рекомендуют пациентам первым делом проверить, нет ли у них камней в почках или желчном пузыре – и только тогда в повышенных дозах употреблять как сок, так и сам сельдерей.
У этого продукта печальная репутация среди врачей-нефрологов: он способен спровоцировать почечную колику – могут сдвинуться камни. А это не только очень больно, но и грозит госпитализацией, и попаданием на операционный стол.
При наличии оксалатных камней в почках и подагры от сельдереевого сока лучше отказаться. Щавелевая кислота в его составе способна вызвать рост камней и приступы заболевания.
С осторожностью стоит пить сок сельдерея и беременным, особенно в третьем триместре. Из-за высокого содержания вещества под названием апиол, который известен воздействием на тонус гладкой мускулатуры, это может усилить приток крови к мышцам матки. Что чревато не только усиленными сокращениями, но даже преждевременными родами.
В кишечнике из-за сельдерея избыточно образуются газы, вызывая у будущих мам сильный дискомфорт.
5. Чистить или не чистить?
С одной стороны, чем больше массы стебля в блюде, тем больше клетчатки. С другой – жевать эти прочные “ниточки”, которые покрывают вершки сельдерея, не всем нравится.
Если волокна мешают, их можно счистить – пользы от этого не настолько меньше. Несколько движений овощечисткой – и вы поймете, что пора остановиться, когда цвет стебля станет бледнее. Кожуру можно сохранить, чтобы добавлять в овощные и мясные бульоны.
Можно ли есть листья сельдерея
Те, которые растут на самых верхушках стеблей. Конечно! Правда, они тоже не всем по вкусу, поскольку слегка горчат. В таком случае рекомендуют использовать их, как замену петрушке в салатах, для украшения блюд и придания аромата соусам.
6. Как правильно выбирать?
Ищите пучки сельдерея, которые плотно сформированы, – с твердыми зелеными стеблями и здоровыми листьями наверху.
Стебли должны отламываться при отделении, а не сгибаться. Сельдерей будет храниться в овощном ящике вашего холодильника как минимум, неделю, и это тоже одно из важных его достоинств.
Когда он начинает желтеть и выглядеть увядшим, то он, конечно, теряет хруст… но и в таких случаях его можно использовать – в качестве основы для супа, соуса или приправы.
Еще больше полезного в нашем канале Яндекс.Дзен. Присоединяйтесь!
Фото: Pexels.com