Вписывается ли свинина в здоровую диету? Многие считают её мясом “второго сорта”: она дешевле говядины, плюс, жирнее, а значит, обязана быть вредной.
Вы удивитесь, но современная наука придерживается другого мнения. Оказывается, свинина полезнее говядины! Ждете доказательств? Swjournal.ru вместе с каналом Живая Еда с Сергеем Малозёмовым предлагает в этом разобраться!
Содержание
1. «Лёгкая» свинина?
Свинина — лёгкое для усвоения мясо, и в сравнении с другими она меньше нагружает печень.
Хотя, конечно, не все части туши одинаковы. Лопатка, вырезка, филе содержат 150-180 калорий на 100 граммов продукта, а в рёбрышках и шее — 350-400 калорий.
Одна из причин «лёгкости» — состав белков и жиров, отличный от говядины. В свинине, например, даже некоторые ненасыщенные жирные кислоты, за которые так ценят оливковое масло. Именно поэтому её чаще используют при производстве детского питания.
А тем, кого смущает излишняя жирность, можно возразить: свиное мясо в среднем содержит 6,9 граммов жира на 100 граммов продукта, а говядина — 4,9 граммов. Разница не так уж и велика!
2. Химическая лаборатория
У свинины впечатляющий химический состав. Витамина В3 в ней больше, чем в говядине, а он очень полезен для нервной системы. Есть в свином мясе и другие витамины группы В. Например, В1 помогает пищеварению и улучшает состояние кожи, В5 синтезирует жирные кислоты, холестерин и гормоны надпочечников, а В6 участвует в усвоении белков и образовании гемоглобина.
Обогнала свинина говядину и по количеству витамина D, в задачи которого входит укрепление иммунитета и помощь в формировании костной ткани.
По части минералов у свиного мяса тоже всё неплохо: например, оно отличается повышенной концентрацией селена. Этот элемент улучшает состояние кожи, участвует в выработке гормонов щитовидной железы и помогает обновлению клеток.
Свинина обгоняет говядину по содержанию магния, способного уменьшать жировые отложения на стенках артерий; она богата калием, полезным для сердечно-сосудистой системы, и фосфором, в задачи которого входит поддержка кислотно-щелочного баланса в организме.
3. Как быть с железом?
Минус свинины в том, что в ней в четыре раза меньше железа, чем в говядине. Но эта проблема решается путём добавления в рацион других продуктов, богатых этим важным минералом.
Можно приготовить свинину с чечевицей, гречкой или грибами, с черносливом или зёрнами граната.
Самые «железные» овощи — вяленые томаты, шпинат, мангольд, брокколи, морковь, брюссельская капуста и зелёный горошек.
4. От свинины худеют?
Пора развеять стойкое убеждение, что свинина — не диетическое мясо. Американские ученые сделали обзор 12 исследований о влиянии свинины на вес и пришли к выводу, что включение её в питание способно снизить массу тела.
В ходе одного из совместных экспериментов американских медиков из Вашингтонского университета и Университета Иллинойса их пожилые подопечные каждый день съедали не менее 30 граммов свинины в день. В результате у них улучшилось физическое состояние — оно оценивалось по таким параметрам, как повседневная активность, досуговая и общественная деятельность, подвижность нижних конечностей и общая физическая активность.
Исследователи из Университета Южной Австралии в течение полугода наблюдали за жизнью 164 человек, которые съедали около килограмма блюд из свинины в неделю. И по окончании эксперимента обнаружилось, что участники похудели (в среднем, на 800 граммов каждый)! У них уменьшилась также окружность талии и снизился процент жира в организме.
Ещё одно целительное свойство свинины — поддержка когнитивных функций и ровного настроения. Так считают участники совместного исследования из нескольких австралийских университетов. Правда, на этот раз повлияло не только диетическое мясо, но средиземноморская диета — а она, как известно, богата овощами и оливковым маслом. Но когда к ней добавили свинину, через два месяца у испытуемых повысилась скорость обработки информации и нормализовался эмоциональный фон.
5. Коварные паразиты
Многие ругают свинину за то, что она чаще становится причиной заражения трихинеллой. Этот паразит очень опасен, а порой заражение приводит к летальному исходу! Правда, в современных условиях, когда мясо постоянно проверяют и на производстве, и в торговле, проблема сошла на нет — в магазины поступает товар от надёжных производителей, со справкой о ветеринарной экспертизе и безопасности продукта.
6. Вкусно!
Некоторые кулинарные эксперты уверяют, что из свинины можно приготовить больше интересных блюд, чем из говядины. Чего стоят, например, маринованные свиные уши, чипсы из свиной кожи, запечённые свиные пятачки с овощами или свиные хвосты, тушёные в сметане с чесноком.
Из свиной головы делают зельц, паштет, тушенку, а сколько видов шашлыка приготовлено из свиной шеи! Из окорока, грудинки, рульки, вырезки, рёбрышек можно сделать множество аппетитных блюд. К тому же свинина готовится быстрее говядины, а получается мягче, нежнее и сочнее.
Современные повара подают даже не до конца прожаренную свинину, что раньше считалось опасным. Но благодаря развитому ветеринарному контролю и сертификации такие кулинарные изыски уже не выглядят безумной авантюрой.
А в Германии едят сырую свинину. Закуска метт бротхен здесь очень популярна. Это булочка с начинкой из сырого свиного фарша, приправленного луком и специями. Говорят, вкусно!
7. Прошутто и хамон — лекарства для гурманов
Пармская сыровяленая ветчина прошутто, которую готовят в Италии, не содержит дополнительных ингредиентов, кроме соли, поэтому может считаться натуральным продуктом. То же можно сказать и об испанском национальном деликатесе — хамоне. Его делают из прокопчённого и просоленного свиного окорока. Между прочим, есть медицинские исследования, подтверждающие пользу хамона. Например, испанские учёные провели эксперимент, в котором приняли участие 102 человека в возрасте 25-55 лет. 6 недель они наслаждались иберийским хамоном. У испытуемых отметили явное улучшение функции эндотелия — слоя клеток, выстилающих внутреннюю поверхность кровеносных и лимфатических сосудов, а также сердечных полостей.
8. Реабилитация сала
Сало тоже реабилитировано! В нём удачно сочетаются жирные кислоты — есть даже линолевая и арахидоновая, необходимые для укрепления сосудов.
Диетологов уже не пугает идея готовить еду на сале. Это может быть полезнее, чем жарить на некоторых видах растительного масла — поскольку животный жир лучше выдерживает высокие температуры, и при готовке образуется меньше канцерогенов.
Однако не всем можно увлекаться салом — тем, у кого есть болезни желудочно-кишечного тракта, особенно проблемы с поджелудочной железой, делать этого не стоит. Да и для здоровых людей оптимальная доза — пара ломтиков в день, граммов на 20-30 каждый.
Пренебрежительное отношение к якобы тяжёлой и жирной свинине не обосновано. Главное – найти ей правильное применение и помнить об умеренности.
Еще больше вкусного в нашем канале Яндекс.Дзен. Присоединяйтесь!
Фото: Pexels.com