Меню на 8 Марта: рецепты для идеального праздника — вкусно, просто, быстро

8 Марта — не просто праздник, а повод собрать самых близких, устроить уютные посиделки и, конечно, побаловать всех вкусным застольем.

Чтобы ваш праздничный стол стал настоящей звездой вечера, Swjournal.ru собрал подборку проверенных рецептов — от изысканных закусок до десертов, которые растопят любое сердце.

1. Горячее

Курица, запеченная с апельсинами и розмарином

Ароматное и сочное блюдо с пикантными цитрусовыми нотками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Курица (тушка);
✓ 2 апельсина;
✓ 3–4 веточки свежий  Розмарин;
✓ 3 зубчика Чеснока;
✓ 2 ст. л Оливкового масла;
✓ Соль — по вкусу;
✓ Перец черный молотый — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу вымыть, обсушить. Один апельсин нарезать кружочками, второй — выжать сок. Чеснок измельчить.

Смешать апельсиновый сок, оливковое масло, чеснок, соль, перец. Натереть курицу маринадом снаружи и внутри.

Внутрь тушки положить кружочки апельсина и веточки розмарина.

Запекать все в разогретой до 180°C духовке около 1–1,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком.

Свиные медальоны в сливочно-грибном соусе

Нежное мясо в сочетании с бархатистым соусом — классика, которая всегда уместна.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Свиная вырезка — 500 г;
✓ Шампиньоны свежие — 300 г;
✓ Сливки (20–33%) — 200 мл;
✓ Лук репчатый — 1 шт;
✓ Масло сливочное — 30 г;
✓ Масло растительное — 2 ст. л;
✓ Соль — по вкусу;
✓ Перец черный молотый — по вкусу;
✓ Мука — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вырезку нарезать поперек волокон на медальоны толщиной полтора-два сантиметра, слегка отбить, посолить, поперчить. Обжарить на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон до румяной корочки, переложить на тарелку.

Лук мелко нарезать, грибы — пластинками. На той же сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, жарить до испарения жидкости. Посыпать мукой, перемешать, влить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и загустения.

Вернуть медальоны в соус, прогреть пару минут.

Лосось под икорным соусом

Изысканное блюдо для настоящих гурманов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Филе лосося — 4 стейка;
✓ Сливки (33%) — 150 мл;
✓ Икра красная — 50 г;
✓ Укроп свежий — небольшой пучок;
✓ Лимонный сок — 1 ч. л;
✓ Соль — по вкусу;
✓ Перец белый молотый — по вкусу;
✓ Масло оливковое — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стейки лосося посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности (около четырех-пяти минут с каждой стороны).

Укроп мелко порубить.

В сотейнике нагреть сливки, добавить укроп, соль, перец, довести до кипения, снять с огня. Добавить икру, аккуратно перемешать.

Подавать лосось, полив икорным соусом.

Свинина, запеченная с ананасами и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Свинина (корейка) – 500 г;
✓ Ананасы консервированные – 1 банка (кольца);
✓ Сыр твердый – 200 г;
✓ Майонез (или греческий йогурт) – 3 ст. л;
✓ Соль, перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарежьте на порционные куски толщиной около 1,5 см. Отбейте каждый кусок молотком, посолите и поперчите.

Выложите мясо на противень, смазанный растительным маслом. Сверху на каждый кусок мяса выложите по кольцу ананаса и смажьте майонезом. Посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке при 180 градусах около 30 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Салат «Цезарь» с курицей (классический)

Популярный салат, который любят многие.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Куриное филе — 200 г;
✓ Салат ромэн — 1 кочан;
✓ Белый хлеб — 3–4 ломтика;
✓ Сыр пармезан — 50 г;
✓ Чеснок — 1 зубчик;
✓ Яйца — 1 шт;
✓ Вустерский соус — 1 ч. л;
✓ Лимонный сок — 1 ст. л;
✓ Горчица дижонская — 1 ч. л;
✓ Масло оливковое — 4 ст. л;
✓ Соль — по вкусу;
✓ Перец черный молотый — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе нарезать полосками, посолить, поперчить, обжарить до готовности.

Хлеб нарезать кубиками, обжарить с измельченным чесноком на оливковом масле до золотистой корочки (получатся крутоны).

Яйцо опустить в кипящую воду на минуту, затем сразу в холодную.

Для соуса смешать желток, горчицу, лимонный сок, вустерский соус, оливковое масло, соль, перец, добавить яйцо, взбить.

Салат ромэн порвать руками, выложить на блюдо, полить соусом, добавить курицу, крутоны, посыпать тертым пармезаном.

Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом

Легкий и освежающий салат с необычным сочетанием вкусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Креветки очищенные — 300 г;
✓ Авокадо — 1 шт;
✓ Грейпфрут — 1 шт;
✓ Салат листовой (микс) — 100 г;
✓ Оливковое масло — 2 ст. л;
✓ Лимонный сок — 1 ст. л;
✓ Соль — по вкусу;
✓ Перец розовый — по вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки отварить в подсоленной воде две-три минуты, остудить.

Грейпфрут очистить от пленок, мякоть разобрать на дольки.

Авокадо очистить, нарезать кубиками.

Салатные листья порвать.

Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец.

В салатнике соединить салатные листья, креветки, авокадо, грейпфрут, полить заправкой, аккуратно перемешать.

2. Закуски

Брускетты с томатами и базиликом

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Багет – 1 шт;
✓ Помидоры – 3 шт;
✓ Чеснок – 2 зубчика;
✓ Базилик свежий – 1 пучок;
✓ Оливковое масло – 4 ст. л;
✓ Бальзамический уксус (крем) – 1 ст. л;
✓ Соль, перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Багет нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см и подсушите в духовке или на сухой сковороде до золотистого цвета.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками, удалив семена.

Чеснок пропустите через пресс.

Базилик мелко нарежьте.

Смешайте помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец.

Намажьте каждый ломтик багета томатной смесью и подавайте сразу.

Закуска «Рафаэлло» из крабовых палочек

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Крабовые палочки – 200 г;
✓ Сыр твердый – 100 г;
✓ Яйца – 2 шт;
✓ Чеснок – 1 зубчик;
✓ Майонез – 2 ст. л;
✓ Кокосовая стружка – 50 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крабовые палочки, сыр и яйца натрите на мелкой терке.

Чеснок пропустите через пресс.

Смешайте крабовые палочки, сыр, яйца, чеснок и майонез. Сформируйте из полученной массы небольшие шарики и обваляйте их в кокосовой стружке.

Охладите в холодильнике перед подачей.

Роллы из огурцов с творожным сыром и лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Огурцы длинные – 2 шт;
✓ Творожный сыр (типа Almette) – 150 г;
✓ Лосось слабосоленый (нарезка) – 100 г;
✓ Укроп свежий – для украшения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Огурцы вымойте и нарежьте тонкими продольными полосками с помощью овощечистки или слайсера. На каждую полоску огурца выложите небольшое количество творожного сыра. Сверху положите кусочек лосося.

Сверните огуречные полоски в рулетики и закрепите шпажками, если необходимо. Украсьте укропом и подавайте охлажденными.

Мини-шашлычки из креветок с ананасом

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Креветки крупные (очищенные) – 300 г;
✓ Ананас консервированный (кубиками) – 200 г;
✓ Соевый соус – 2 ст. л;
✓ Мед – 1 ст. л;
✓ Чеснок – 1 зубчик;
✓ Растительное масло – для смазывания;
✓ Деревянные шпажки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте соевый соус, мед и измельченный чеснок. Замаринуйте креветки в этой смеси на 15-20 минут.

Наденьте на шпажки креветки и кубики ананаса, чередуя их.

Смажьте гриль или сковороду растительным маслом и обжарьте шашлычки с обеих сторон до готовности креветок.

Канапе с сыром бри, грушей и медом

Изысканное сочетание вкусов для настоящих гурманов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Хлебцы хрустящие или крекеры — 1 упаковка;
✓ Сыр бри — 150 г;
✓ Груша спелая, но твердая — 1 шт;
✓ Мед жидкий — 2–3 ст. л;
✓ Орехи грецкие (или пекан) — 50 г (по желанию).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грушу вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

Сыр бри нарезать небольшими кусочками по размеру хлебцев или крекеров. Орехи крупно порубить.

На каждый хлебец или крекер выложить кусочек сыра бри, затем ломтик груши. Полить их сверху небольшим количеством меда и посыпать орехами (по желанию).

3. Десерты

Торт «Красный бархат»

Эффектный и невероятно вкусный торт с влажными коржами и сливочным кремом.

ИНГРЕДИЕНТЫ (для коржей):

✓ Мука — 340 г;
✓ Сахар — 300 г;
✓ Какао-порошок — 1 ст. л;
✓ Сода — 1 ч. л;
✓ Соль — 1/2 ч. л;
✓ Яйца — 3 шт;
✓ Масло растительное — 300 мл;
✓ Кефир — 240 мл;
✓ Уксус (9%) — 1 ст. л;
✓ Краситель пищевой красный гелевый — 2 ч. л.

ИНГРЕДИЕНТЫ (для крема):

✓ Сыр сливочный (творожный) — 500 г;
✓ Масло сливочное — 180 г;
✓ Сахарная пудра — 150–200 г;
✓ Ванильный экстракт — 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

КОРЖИ

Смешать муку, сахар, какао, соду, соль.

В отдельной миске взбить яйца с растительным маслом.

Кефир смешать с красителем. В яичную смесь добавить кефир и уксус, перемешать. Постепенно ввести сухие ингредиенты, замесить тесто. Р

Разделить тесто на три части, выпекать в форме диаметром 18–20 см при 170°C около 25–30 минут. Готовые коржи остудить.

КРЕМ

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавить ванильный экстракт. Постепенно ввести сливочный сыр, взбить до однородности.

Собрать торт, промазывая коржи кремом. Украсить по желанию.

Трайфл с ягодами и маскарпоне

Легкий и воздушный десерт в стаканах, который готовится очень быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Печенье савоярди — 150 г;
✓ Сыр маскарпоне — 250 г;
✓ Сливки (33%) — 150 мл;
✓ Сахарная пудра — 50 г;
✓ Ягоды свежие (клубника, малина, голубика) — 300 гж
✓ Ликер (амаретто, лимончелло) или сок — 50 мл (по желанию).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно ввести маскарпоне, перемешать.

Печенье савоярди обмакнуть в ликер или сок.

На дно стаканов выложить слой печенья, затем слой крема, затем слой ягод. Повторить слои. Украсить ягодами.

Шоколадные капкейки с вишневой начинкой

Небольшие кексы с сюрпризом внутри — отличный вариант для порционного десерта.

ИНГРЕДИЕНТЫ (для капкейков):

✓ Мука — 150 г;
✓ Сахар — 180 г;
✓ Какао-порошок — 50 г;
✓ Сода — 1/2 ч. л;
✓ Разрыхлитель — 1 ч. л;
✓ Соль — 1/4 ч. л;
✓ Яйцо — 1 шт;
✓ Молоко — 120 мл;
✓ Масло растительное — 60 мл;
✓ Кипяток — 120 мл;
✓ Ванильный экстракт — 1 ч. л.

ИНГРЕДИЕНТЫ (для начинки):

✓ Вишня замороженная — 200 г;
✓ Сахар — 50 г;
✓ Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

ИНГРЕДИЕНТЫ (для крема):

✓ Сливочный сыр — 200 г;
✓ Масло сливочное — 100 г;
✓ Сахарная пудра — 100 г;
✓ Какао-порошок — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

НАЧИНКА

Вишню смешать с сахаром и крахмалом, довести до кипения, варить до загустения, остудить.

КАПКЕЙКИ

Смешать муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель, соль. Добавить яйцо, молоко, растительное масло, ванилин, взбить. Влить кипяток, перемешать.

Разложить тесто по формочкам, выпекать при 180°C 18–20 минут.

В остывших капкейках сделать углубления, выложить начинку.

КРЕМ

Взбить сливочное масло с пудрой, добавить сыр и какао, взбить. Украсить капкейки кремом.

Тирамису

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ Печенье савоярди — 200 г;
✓ Сыр маскарпоне — 250 г;
✓ Яйца — 3 шт;
✓ Сахар — 50 г;
✓ Кофе эспрессо — 200 мл;
✓ Какао-порошок — для посыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до белой пены. Добавьте маскарпоне и перемешайте до однородности.

Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно добавьте в сырную массу.

Окуните каждое печенье савоярди в кофе и выложите в форму. Сверху выложите слой крема.

Повторите слои еще раз. Посыпьте тирамису какао-порошком и поставьте в холодильник на несколько часов.

Еще больше вкусного в нашем канале Яндекс.Дзен. Присоединяйтесь!

Фото: Pinterest