Грибы — не просто пищевой ингредиент, а продукт с особой ценностью. Врачи и диетологи рекомендуют их из-за уникального баланса белка, витаминов и микроэлементов.
А шеф-повара — из-за способности превращать любое блюдо в кулинарный шедевр.
Грибы томят в керамических горшочках, запекают в пергаменте с травами, взбивают в воздушные муссы и даже используют в десертах.
Swjournal.ru и бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов расскажут о пользе грибов и поделятся аппетитными рецептами с лисичками и подосиновиками.
Содержание
1. Грибы
В них есть растительный белок, витамины группы В, которые поддерживают нервную систему, и важные микроэлементы — калий, селен, кальций и не только.
Особенно выделяются лисички: в них есть редкое вещество хитинманноза с противопаразитарным действием.
Мясистые подосиновики богаты антиоксидантами, а по питательности не уступают мясу.
При этом грибы низкокалорийные и улучшают пищеварение, если у вас нет проблем с ЖКТ. Главное — собирать их в безопасных местах или покупать у проверенных поставщиков.
2. Лисички в сливочном соусе с полентой и пармезаном
Нежные грибы в густом сливочном соусе отлично сочетаются с кремовой полентой. Тертый пармезан сверху добавляет приятную солоноватость и аромат — простое, но очень вкусное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
✓ 250 г лисичек;
✓ Лук-шалот;
✓ Зубчик чеснока;
✓ 150 мл сливок 20–30% жирности;
✓ 50 мл белого сухого вина;
✓ 20 г сливочного масла;
✓ 80 г поленты (кукурузная крупа);
✓ 300 мл воды;
✓ Чайная ложка оливкового масла;
✓ 150 мл молока;
✓ 30 г пармезана;
✓ Свежемолотый черный перец — по вкусу;
✓ Соль — по вкусу;
✓ Зелень — для подачи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно промойте лисички от песка, обсушите на полотенце. Крупные грибы разрежьте пополам.
Очистите и мелко нарежьте лук-шалот.
Снимите шелуху с чеснока и раздавите его плоской стороной ножа.
Натрите пармезан на мелкой терке.
Вскипятите воду вместе с молоком. Добавьте в него щепотку соли.
Всыпьте в кастрюлю поленту тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком.
Убавьте огонь до минимума и варите 10–15 минут, периодически помешивая, пока масса не станет густой и однородной.
Добавьте половину сливочного масла и ⅔ тертого пармезана, перемешайте. Накройте крышкой и держите в тепле.
Разогрейте в сковороде оливковое и оставшееся сливочное масло. Отправьте туда лук-шалот и чеснок, обжарьте их до мягкости. Затем выложите туда же лисички и обжаривайте на сильном огне 5–7 минут, пока не выпарится жидкость. После влейте белое вино и дайте ему выпариться почти полностью.
Убавьте нагрев, добавьте сливки, посолите, поперчите, томите все 3–4 минуты до легкого загустения.
Для подачи выложите поленту на тарелку, сверху — сливочные лисички. Посыпьте оставшимся пармезаном, украсьте зеленью.
3. Жаркое из подосиновиков с уткой и черносливом
Утка, томленая до мягкости, сочетается с насыщенным вкусом подосиновиков и сладковатым оттенком чернослива. Густой ароматный соус объединяет все ингредиенты, создавая сбалансированное и сытное блюдо с глубоким вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
✓ 600 г филе утиных бедер (или утка с кожей) —
✓ 500 г картофеля;
✓ 300 г подосиновиков;
✓ Морковь;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 100 г чернослива без косточек;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 100 мл белого сухого вина или яблочного сидра;
✓ 300 мл овощного или мясного бульона;
✓ 2 столовых ложки растительного масла;
✓ Тимьян, лавровый лист — по вкусу;
✓ Соль, перец — по вкусу.
Для приготовления понадобится форма для запекания диаметром 25–30 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помойте утку, обсушите и нарежьте крупными кусками.
Удалите грязь и другие мелкие частички с подосиновиков, снимите верхний слой кожи с ножки, быстро промойте грибы, нарежьте ломтиками.
Картофель нарежьте крупными кубиками, а лук и морковь — полукольцами.
Очистите чеснок и раздавите удобным способом — под прессом или плоской стороной ножа.
Залейте чернослив теплой водой на 10 минут, затем обсушите бумажными полотенцами.
Обжарьте утку до румяности без масла в глубокой сковороде или казане, затем переложите ее в форму.
В той же сковороде обжарьте лук, морковь и чеснок, отправьте к ним подосиновики. Готовьте все, пока не выпарится влага. Влейте вино к грибам. Выпарите его, затем добавьте бульон, лавровый лист, тимьян, соль и перец.
Разогрейте духовку до 160 °C. Смешайте содержимое сковороды с картофелем и черносливом, переложите в форму к утке. Накройте фольгой и томите в духовке около 1,5 часа.
Снимите фольгу и запекайте птицу еще 15–20 минут до золотистой корочки.
Разложите блюдо по глубоким тарелкам, добавьте в него свежую зелень. Особенно хорошо есть его со ржаным хлебом или с диким рисом.
Еще больше вкусного в нашем канале Яндекс.Дзен. Присоединяйтесь!
Фото: Pinterest