Если верить новостным заголовкам, нутрициологам и диетологам, то подсластители то спасают планету, то убивают всё живое.
Swjournal.ru предлагает обойти шум вокруг этой темы и разобраться — «Насколько полезны и вредны искусственные подсластители»?
Содержание
1. Зачем нужны искусственные подсластители?
У НИХ ДВА СПОСОБА ПРИМЕНЕНИЯ
✓Возможность есть сладкое без глюкозы;
✓Улучшение вкусовых характеристик сиропов от кашля, жевательных витаминов, жвачек, зубных паст и т.д.
Пока одни внимательно изучают этикетку, чтобы понять, какой именно ИП используется в газировке, другие активно используют подсластители в домашней кулинарии. Это популярная практика полной замены сахара, когда практически во всё, куда должен добавляться белый углевод, добавляется искусственный подсластитель.
2. Какая польза от искусственных подсластителей?
С ними снижается гликемическая нагрузка в сравнении с обычным сахаром. Уменьшаются скачки глюкозы и инсулина, что полезно при предиабете/диабете и для контроля веса.
ИП — главные ингредиентом в меню людей с диабетом/ожирением, где нужен контроль сахара. И в-третьих, эти вещества помогают бороться с ожирением и контролировать вес благодаря замещению обычного сахара.
3. Какой вред у искусственных подсластителей?
Интернет смешал всё, и можно наткнуться на страсти, похлеще ужасов о пальмовом масле. Кстати, 99% информации о негативном влиянии пальмового масла на здоровье, — раздуты до вселенских масштабов. Это максимально глобализированная история. То же можно сказать о тарелке борща, снеках или о фритюре.
Вас пугают неврологическими проблемами, нарушением работы ЖКТ, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже онкологией. Но во всём этом столько «но»…
4. Какие бывают искусственные подсластители?
Перечислять все существующие смысла нет. Речь о тех подсластителях, с которыми сталкиваетесь в жизни. Они делятся на две группы, у них кардинально разные характеристики и влияние на здоровье.
Сахарные спирты
Это вторая разновидность искусственных подсластителей, и ее отличие от предыдущих значительное. Сахарные спирты менее сладкие – они, примерно, на 40-80% слаще сахара. Если высокоинтенсивные ИП позиционируются как «ноль калорий», то эти подсластители калорийные, хотя и не настолько, как обычный сахар.
Если в цифрах, то в 1 грамме сахарных спиртов может содержаться 1-3 ккал (в сахаре 4 ккал).
И представители ЗОЖ, ПП твердят, что если заменять сахар, то только сахарными спиртами, ведь это натуральный тип углеводов, получаемый из фруктов и овощей.
Только реальность интереснее. Большинство коммерческих сахарных спиртов производится синтетическим путём. И это не делает их плохими, но идея «натуральности» здесь не очень уместна.
Как понять, что шоколадный батончик или другой продукт с сахарозаменителем в виде сахарных спиртов? Ищите в них вещества с окончанием «-ит»: сорбит, ксилит, лактит, маннит, мальтит и т.д.
Что нужно знать об этих ИП? От их чрезмерного потребления можно столкнуться с проблемами работы ЖКТ (боли в животе, диарея, жидкий стул). И это не редкость при употреблении сахарных спиртов. Но это отличный сахарозаменитель, как и высокоинтенсивные ИП.
Высокоинтенсивные искусственные подсластители
Их отличительная черта – сладость на мизерную долю вещества и нулевая калорийность (в тех же газировках «zero» может быть около 0.8-1 ккал в среднем, что в районе погрешности).
В настоящее время Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрено шесть высокоинтенсивных ИП:
✓Ацесульфам калия (Ace-K);
✓Сукралоза;
✓Аспартам;
✓Адвантам;
✓Сахарин;
✓Неотам.
Аспартам в 200 раз слаще сахара и высокоинтенсивные искусственные подсластители имеют ту славу «очень вредных» для здоровья. В популярных диетических газировках используется аспартам.
Все разговоры о риске онкологии, сердечно-сосудистых заболеваниях и прочем касаются данной категории искусственных подсластителей.
5. Но насколько они правдивы?
Высокоинтенсивные ИП вызывают проблемы с желудочно-кишечным трактом
При синдроме раздраженного кишечника потенциальные риски есть, но даже они в области теории о пагубном влиянии на микробиом и моторику кишечника. Что касается здоровых людей, то нет фактов, исследований, которые бы подтверждали вредное воздействие представленных ИП на ЖКТ
Искусственные подсластители по типу аспартама вызывают неврологические заболевания
Речь о головных болях. Действительно аспартам и ему подобные ИП могут вызывать мигрень, но у очень ограниченного числа людей. Точных путей того, как потребление ИП приводит к головной боли, не выявлено. Это редкий побочный эффект, затрагивающий ограниченное число людей по индивидуальным факторам, связанным с их здоровьем
Высокоинтенсивные ИП «убивают» вкусовые рецепторы
Этот миф из безобидного перерос в большее. Дошло до того, что подсластители начали обвинять в усилении тяги к сладкому и снижению восприятия сладкого вкуса. Ни одно авторитетное исследование этого не подтвердило.
Искусственные подсластители могут вызывать сильные аллергические реакции
За всю историю был зафиксирован один действительно серьезный случай, который и запустил череду криков «Подсластители – зло». Почти 30 лет назад 24-летняя девушка выпила молочный чай с подсластителем эритритол и у неё появились обширные волдыри по всему телу, а точнее, крапивница. Как выяснилось, у этого ИП есть такая побочка, но она проявляется редко и выборочно в отношении конкретного человека.
Высокоинтенсивные ИП увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний
Да, увеличивают. Только те, кто об этом говорят, забывают об одной детали – при систематическом чрезмерном потреблении! Не просто часто кушать, пить что-то с искусственными подсластителями, а делать это в количествах, превышающих норму. Например, для диетической газировки такая норма исчисляется в более чем 10 литров ежедневно
Искусственные подсластители вызывают рак
Что об этом говорит наука? Прямая цитата «Хотя многочисленные исследования связывают подсластители с повышенным риском рака, большинство недавних исследований, включая систематические обзоры и метаанализы, не показывают связи между применением ИП и риском рака.»
Еще больше сладкого в нашем канале Яндекс.Дзен. Присоединяйтесь!
Фото: Pexels.com