Аромат свежего пирога в духовке создаёт особую атмосферу уюта и тепла. Даже если вы никогда раньше не пекли, простые рецепты пирогов в духовке помогут удивить близких вкусной домашней выпечкой.
Содержание
1. Универсальное тесто для пирога
Любой вкусный пирог начинается с правильного теста. Базовое тесто для пирога на кефире — беспроигрышный вариант для начинающих кулинаров. Этот рецепт пирога универсален: тесто получается мягким, эластичным и прекрасно подходит для любой начинки, будь то сладкий яблочный пирог или сытный пирог с капустой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓500 мл кефира комнатной температуры;
✓2 яйца;
✓100 мл растительного масла;
✓450 г муки высшего сорта;
✓Чайная ложка соли;
✓2 чайные ложки разрыхлителя;
✓Столовая ложка сахара (для сладкой выпечки — 3-4 ложки).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Процесс приготовления этого простого теста для пирога займёт 15 минут.
Сначала соедините все жидкие ингредиенты: слегка взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте кефир комнатной температуры и растительное масло. Тщательно перемешайте все до однородной консистенции.
В отдельной миске соедините просеянную муку с разрыхлителем. Просеивание обогащает муку кислородом, что делает будущий пирог в духовке более пышным и воздушным. Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкие ингредиенты, замешивая тесто ложкой или силиконовой лопаткой. Когда масса станет достаточно густой, продолжите замешивать руками.
Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте немного муки, если густым — пару ложек кефира. Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 20-30 минут. За это время разрыхлитель начнёт действовать, а клейковина в муке расслабится, что сделает тесто ещё более послушным в работе.
С таким универсальным тестом любой простой пирог в духовке получится превосходным. Оно отлично раскатывается, не рвётся при перекладывании и пропекается равномерно. Выпекать изделия из этого теста рекомендуется при температуре 180-190 градусов, время приготовления зависит от размера пирога и типа начинки.
2. Пирог с яблоками
Яблочный пирог считается королём осенней выпечки. Сочные фрукты в сочетании с ароматной корицей создают неповторимый вкус, а золотистая корочка манит отрезать ещё кусочек.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓5-6 кисло-сладких яблок;
✓Чайная ложка молотой корицы;
✓100 г сахара;
✓Столовая ложка лимонного сока;
✓Столовая ложка картофельного крахмала ;
✓30 г сливочного масла.
ДЛЯ ПРИСЫПКИ
✓2 столовые ложки сахара;
✓0,5 чайной ложки корицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление начинки требует особого внимания!
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками толщиной около 5 мм. Сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели. Смешайте яблоки с сахаром, корицей и крахмалом — последний впитает лишний сок и не даст тесту размокнуть.
Форму для выпечки смажьте маслом, выложите раскатанное тесто, сформируйте бортики высотой 3-4 см. Равномерно распределите яблочную начинку, положите сверху тонкие пластинки сливочного масла и присыпьте смесью сахара с корицей.
Этот простой пирог в духовке выпекается 45 минут при температуре 180 градусов.
Готовому яблочному пирогу дайте остыть 15-20 минут перед подачей — так начинка немного загустеет. Подавайте его тёплым, дополнив шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
3. Пирог с капустой
Это отличный вариант для семейного обеда. Мягкая и полезная начинка и хрустящее тесто создают идеальное сочетание для любителей несладкой выпечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓800 г свежей капусты;
✓2 крупных луковицы;
✓2 моркови;
✓4 столовых ложки растительного масла для жарки;
✓Чайная ложка соли;
✓Перец чёрный молотый — по вкусу;
✓Небольшой пучок свежего укропа (по желанию);
✓Яйцо для смазки пирога.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, слегка присолите и помните руками — так она станет мягче и сочнее. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты.
Затем добавьте капусту и тушите на среднем огне около 15-20 минут, периодически помешивая. В конце все приправьте солью, перцем и измельчённым укропом, дайте начинке полностью остыть.
Тесто разделите на две части, одна чуть больше другой (60% и 40%). Большую часть раскатайте в круг толщиной 4-5 мм и диаметром чуть больше формы.
Аккуратно перенесите тесто в смазанную маслом форму, оставляя свисающие края. Выложите остывшую капустную начинку ровным слоем. Вторую часть теста раскатайте, накройте начинку и защипните края косичкой или простым защипом. Не забудьте сделать несколько проколов вилкой в верхнем слое для выхода пара.
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом — это придаст выпечке аппетитный золотистый цвет.
Выпекайте все около 40 минут при температуре 190 градусов до румяной корочки. Готовому пирогу дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой, чтобы начинка слегка остыла и уплотнилась.
4. Пирог с творогом
Этот простой пирог станет украшением любого чаепития. Творожная начинка получается нежной и в меру сладкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓600 г творога средней жирности;
✓2 яйца;
✓150 г сахара;
✓Пакетик ванильного сахара;
✓2 столовые ложки сметаны;
✓Столовая ложка картофельного крахмала;
✓Цедра половины лимона (по желанию);
✓100 г изюма (по желанию);
✓Яйцо для смазки пирога.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала протрите творог через сито или измельчите блендером — это сделает начинку однородной и воздушной.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы, добавьте к ним ванильный сахар. Соедините яичную смесь с творогом, добавьте сметану и крахмал, тщательно перемешайте все до однородности. Если используете изюм, то предварительно замочите его в горячей воде на 15 минут, затем обсушите и добавьте в начинку вместе с цедрой лимона.
Тесто разделите на две неравные части — 2/3 для основы и 1/3 для верха пирога. Большую часть раскатайте и выложите в форму, формируя бортики высотой 3-4 см. Равномерно распределите творожную начинку.
Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и аккуратно защипните края. Сверху смажьте все взбитым яйцом для получения красивой золотистой корочки.
Выпекайте при температуре 170 градусов около 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из творожной начинки чистой. Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме — это позволит начинке застыть и удержать форму при нарезке.
Подавайте творожный пирог, посыпав сахарной пудрой, дополнив чашечкой ароматного чая или кофе.
5. Осетинский пирог
Осетинские пироги заслуженно считаются одним из самых вкусных блюд кавказской кухни. Их особенность — тончайшее тесто и щедрая сочная начинка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓500 г муки высшего сорта;
✓250 мл тёплого молока;
✓1,5 чайной ложки сухих дрожжей;
✓Чайная ложка соли;
✓Чайная ложка сахара;
✓50 мл растительного масла;
✓100 мл кефира.
ДЛЯ НАЧИНКИ
✓600 г говядины или молодой баранины;
✓2 крупные луковицы;
✓Чёрный перец молотый — по вкусу;
✓Соль — по вкусу;
✓Небольшой пучок зелени (кинза, базилик);
✓50 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление теста для осетинского пирога начинается с опары. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, добавьте 100 г муки, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 20 минут. За это время опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
Добавьте в опару кефир, растительное масло, соль и постепенно вмешивайте оставшуюся муку. Замешивайте тесто не менее 10 минут — оно должно стать эластичным и мягким. Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте и оставьте подходить на час в тёплом месте.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Мясо нужно именно порубить, а не пропустить через мясорубку. Говядину или баранину нарежьте мелкими кусочками, а затем порубите ножом до состояния крупного фарша.
Лук нарежьте очень мелко, смешайте с мясом, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в очень тонкий круг (2-3 мм). На один круг выложите начинку, оставляя края свободными на 2-3 см. Распределите начинку равномерно, но не утрамбовывайте — она должна оставаться рыхлой. Накройте вторым кругом теста и тщательно защипните края особым способом — делайте частые защипы, подворачивая край внутрь.
В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Этот вкусный пирог в духовке выпекается при температуре 200 градусов 25-30 минут. Готовый осетинский пирог смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте постоять 10-15 минут, чтобы тесто стало мягким.
Настоящий осетинский пирог должен быть тонким — толщина готового изделия не должна превышать 2,5-3 см. При этом тесто должно быть настолько тонким, что через него будет просвечивать начинка, а после выпечки оно станет хрустящим снаружи, но останется мягким внутри.
6. Заливной пирог
Заливной пирог — находка для тех, кто ценит простые рецепты пирогов в духовке. Жидкое тесто просто выливается поверх начинки, а в процессе выпекания превращается в нежную корочку.
Этот простой пирог подходит для приготовления из того, что осталось в холодильнике.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓2 стакана (500 мл) кефира;
✓2 яйца;
✓180 г муки;
✓0,5 чайной ложки соли;
✓Чайная ложка разрыхлителя;
✓2 столовые ложки растительного масла.
ДЛЯ БАЗОВОЙ НАЧИНКИ
✓Банка рыбных консерв в масле;
✓Стакан варёного риса;
✓Луковица;
✓Небольшой пучок укропа;
✓Соль и перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис смешайте с размятыми консервами, добавьте к нему обжаренный до золотистого цвета лук и измельчённую зелень.
Для теста смешайте венчиком все жидкие ингредиенты, затем добавьте к ним сухие и взбейте до однородности — консистенция должна напоминать жидкую сметану.
Форму смажьте маслом, выложите начинку и равномерно залейте тестом. Этот простой пирог в духовке готовится 35-40 минут при температуре 180 градусов.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Подавать заливной пирог можно как в горячем, так и в холодном виде.
Еще больше вкусного в нашем канале Яндекс.Дзен. Присоединяйтесь!
Фото: Pexels.com