Шоколадные десерты

Шоколадные десерты

Древние римляне назвали его «пищей богов», испанцы – «чёрным золотом», а ацтеки использовали как валюту. Индонезийцы поставили ему памятник, бельгийцы сделали визиткой страны, а французы – поводом для всемирного праздника. Он улучшает зрение, память и настроение, поднимает либидо и иммунитет, даёт энергию и способность ясно мыслить. В 1842 году выпустили первую плитку в мире, и со временем миллионы людей стали поклонниками сладкого афродизиака и антидепрессанта — шоколада.

large

Испанские конкистадоры привезли в Европу первые какао-бобы, а кондитеры превратили их в лакомство, создав белый, чёрный, молочный и пористый шоколад. Профессионалы различают десятки оттенков вкуса, а десерты с шоколадом исчисляются сотнями тысяч. Шоколадными рецептами поделились шеф-повара ресторанов гостиничного оператора AccorHotels.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

шоколадный мусс

От шеф-повара гостиницы Novotel Москва Аэропорт Шереметьево Дмитрия Широких.

Ингредиенты:
• Белый или чёрный шоколад — 300 г
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 60 г (для белого мусса), 75 г (для чёрного мусса)
• Желатин — 4-5 пластин
• Сливки — 500-600 г

Способ приготовления:

Растопить шоколад на водяной бане.
Взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме.
Взбить сливки.

Растопленный желатин соединить с шоколадом, сливками и взбитыми яйцами.

Выложить мусс в порционные вазочки с помощью кондитерского мешка, Охладить и украсить ягодами и листиками свежей мяты.

Для создания разноцветного мусса приготовить массу из шоколада другого цвета, используя те же ингредиенты, выложить мусс в вазочки слоями.

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН

шоколадный фондан

От шеф-повара ibis Москва Динамо Алексея Кириченко

Ингредиенты:
• Тёмный шоколад — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Коричневый сахар — 150 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Щепотка соли

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов, растопить на водяной бане шоколад вместе со сливочным маслом.

В миске венчиком взбить яйца и сахар. Всыпать муку, добавить соль, растопленную смесь шоколада и масла и тщательно перемешать.

Разлить тесто по смазанным маслом и присыпанным мукой формочкам и поставить в духовку на 10-12 минут.

Достать формочки из печи и дать остыть. Подавать фондан тёплым с шариком ванильного мороженого.

ШОКОЛАДНАЯ ФАНТАЗИЯ

шоколадная фантазия
От шеф-повара ibis Сибирь Омск Николая Голика

Ингредиенты:
• Шоколадный топпинг – 30 г
• Сливки – 60 г
• Сыр творожный – 40 г
• Ананас сушёный – 10 г
• Курага – 10 г
• Шоколад – 20 г

Способ приготовления:
Сливки соединить с сыром и взбивать до тех пор, пока на поверхности не появятся пики. Добавить 10 граммов шоколадного топпинга и слегка перемешать.

На водяной бане растопить шоколад и глазировать в нём сухофрукты.

На дно креманки вылить топпинг, сверху положить крем и глазированные в шоколаде сухофрукты. Украсить мятой и миндальной стружкой.

ВИТРИ-СЮР-СЕН

Витри-сюр-Сен (1)

От шеф-повара ibis Санкт-Петербург Центр Виктории Богушевой.

Ингредиенты:

Для взбитого шоколада:
• Чёрный шоколад 70% — 50 г
• Холодная вода — 45 г

Для шоколадно-сырного мусса:
• Чёрный шоколад 70% — 50 г
• Молочный шоколад – 50 г
• Кондитерские сливки 38% — 200 г
• Мягкий творожный сыр – 200 г
• Сахарная пудра – 10 г

Способ приготовления:

Для взбитого шоколада
Добавить в шоколад воду и слегка подогреть на плите.

Растопить шоколад. Поставить ёмкость в лёд и взбить миксером.

Для шоколадно-сырного мусса:

Витри-сюр-Сен (2)

Чёрный и молочный шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры.

Взбить сливки до плотной консистенции и добавить в слегка взбитый творожный сыр с сахарной пудрой.
Одну треть сливочного мусса поместить в кондитерский мешок с насадкой, выложить в заранее подготовленные вазочки, сверху положить взбитый шоколад.

В оставшийся сливочный мусс добавить черный и молочный шоколад, аккуратно перемешать и выложить в кондитерский мешок с насадкой. Поместить вторым слоем в вазочки, убрать в холодильник на 15 минут.
Застывший десерт декорировать цедрой апельсина, розмарином или мелиссой.

Фото: материалы пресс-служб